建水古城，有种恢弘庞大的力量。
自城门进入，脚下的道路陡然变成了长短相接的石板路。穿过接连不断、气势十足的石制牌坊，走过高低簇拥着的店铺招牌，一个路口的连接着许多个路口，一条小巷的尽头是另一条小巷。这个古城，似乎很难走到尽头。因此，迷路也就成了常事。
然而，迷路却并不乏味。主路的两旁，是闭着眼睛也能想到的“商业繁荣”：售卖茶叶、紫砂、汉服、民族风饰物的店铺，如今已然成为了所有古城的标配。转身入巷，才发现古城的生活别有洞天：沿街的叫卖声越来越远，如隔云端；烤豆腐的阿姨身边围满人群，双眼焦渴地望着阿姨手中的长筷；猫和狗在巷子口相遇，彼此对望然后并肩往巷子深处走去。
登上客栈三楼的走廊，一个个屋顶相连，一直延伸到远方。几栋古建筑的瓦片在颇为崭新的屋群中显得格外显眼。古城的大，似乎望也望不到边。
城外的西门一带，还延续着最早的生活气息。狭窄的、难以行车的小巷子，看起来有点破旧的老宅子，一排一排的电线与无数“烧豆腐”的招牌将天空分割开来。把车停在巷子口，这里是散步找找建水老生活的“保留地”。
建水豆腐
这里的烧豆腐，多是一寸见方的正方体小块，莹白的豆腐放在烤架上，在热气的作用下，表里逐渐变*变硬，内里渐渐膨胀起来变成一个小圆球。咬开一个小口，热气扑鼻而出，有些酥脆的外壳下，内里还是软糯的，带着浓浓的豆香。蘸上一点蘸水，豆腐疏松的小孔吸满了料汁，味道十足，吃起来回味无穷。
云南人认可建水的豆腐，主要原因，便是这里做豆腐的水好。古井几乎已经成为建水古城的一道景观，常有多眼井口聚集在一起的，井壁被长年累月的绳索拉出了深深的痕迹。最为有名的，便是西门大板井，又叫“溥博泉”，井水清冽甘甜，特别适合饮用、泡茶、做豆腐。直至今日，这口井依然是当地居民生活饮用水的主要来源，总能看到几位大伯人手两个大水桶，从小巷子中弯弯绕绕而来，又满载而归。
这口井附近，也造就了很多用井水制作豆腐的作坊。破旧的房檐、昏暗的门厅，有的甚至连招牌和店名都没有，走进去却别有洞天：偌大的机器放在屋子当中，一家老小各司其职，捏出一笼一笼、源源不断的豆腐块来。
守着大板井得天独厚的地理位置，板井豆腐坊成为了这一带规模最大的豆腐店之一。一进门，就闻到浓郁的豆腐味道，制作豆腐的房间就在一楼，一排大个的蒸笼滋滋地冒着热气。房间另一边，工人一只手拿着一块纱布，另一只手把豆腐放入纱布中包起来，拧紧、再揉搓几下，豆腐便定型成了大小相同的小方块。
踩着陈旧的木质台阶上二楼，是5元一位的自助豆腐小吃。豆浆、豆花、老豆腐都是当天新鲜做好的，热腾腾冒着热气端上来自取。醇厚清香的豆浆、细嫩软滑的豆花、厚实香醇的老豆腐......再请阿姨帮忙调上一碗正宗的辣椒蘸水。店里还有炸豆腐、炸豆皮，切成片状的豆腐晾干再炸，会有一种在吃猪油渣的感觉，醇香无比。一桌“豆腐宴”凑齐，坐下来慢慢享用。窗外，不时传来大板井里水桶撞击石壁的声音。
板井豆腐坊
汽锅鸡
古城内的临安饭店，乍一看很像是名声在外但却被游客占领的老牌饭店，最不缺的就是荣誉。进门之后，服务人员的热情和气让人有种意外的惊喜。刚到中午饭点，大厅已经全部坐满，其中也不乏很多本地家庭在此周末团聚。这里的汽锅鸡，据说用的是最费工夫的传统做法，每天上午开始上锅，中午开始售卖，售完为止。大门口买券，指定窗口排队拿菜，用一个托盘颤颤巍巍拖着一个小汽锅，走回餐位的途中，香气已经争先恐后地扑入鼻腔了。
据说，“汽锅鸡”的精髓在于“蒸”，鸡肉和辅料放入中间带有小孔的汽锅中，汽锅下放入盛满水的汤锅，利用蒸汽将鸡肉蒸熟，同时汽锅中留下的水分便是整道菜的精华所在——鸡汤。与炖煮的鸡汤不同，汽锅鸡汤饱满的油脂下面，汤汁清澈见底，汤汁香味浓郁，味道鲜美，甚至连配料的姜片都因为吸收了过多精华，变得美味了起来。
孔子说，食不厌精，脍不厌细。紫砂陶锅中的清澈鸡汤，每一口，都是漫长旅途中的精华。
临安饭店
凉米线
就和当地人一起，蹲在豆腐摊边，一边“吸溜吸溜”地把米线送入口中，一边趁手空闲的时候夹一块热气腾腾的烤豆腐。豆腐的烫和辣椒的热在舌尖来回翻腾合不上嘴巴，就再来上一口凉米线“压压惊”，这便是建水人关于“吃饭”的专属快乐。
临安饭店
草芽炒肉片
青头菌，大概是云南林间最常见的一种菌子。菌盖是淡绿色，即使炒熟了还依然带着隐约可见的绿色。这菌子口感肥嫩厚实，纤维之间透出山林的清爽气息。加大量的油，与辣椒、香芹同炒，几种食材的味道相得益彰。
青头菌，是我迄今为止最喜爱的一种菌子。
建水的老字号——宝兴楼，在一栋有天井的漂亮老房子里，后门走出去，便是一条颇有情调的风情街。刚端上桌的汽锅豆腐圆子还冒着热气，纯白色的豆腐丸子圆圆的、胖胖的浸在汤水里，乍看煞是可爱。虽是豆腐与肉馅做成的丸子，但因为加了小颗的花生碎，软糯的味觉之间增加了些许颗粒感，口感上更佳新鲜丰富了。与“汽锅鸡”原理相同，这食材中的精华都凝聚在这汤水中，却又因为豆腐圆子疏松的质地，被圆胖的身体吸收了大半。咀嚼之间，鲜香的汁水便在口中绽放开来。
宝兴楼
建水烧烤
入乡随俗。建水的烧烤店，都是围着豆腐摊开起来的。
从清晨的深夜，火塘里的炭火从不熄灭，阿姨烤豆腐的长筷翻转不停，烤架上不断添入新的豆腐块。一组食客吃罢、离开，又有新的人坐在座位上，拿筷子、调蘸水、夹豆腐，整个过程一气呵成。
烧烤的风格上，建水的烧烤似乎又自成一派：烤草芽是“地区限定”，只在建水最常见，猪身上的各个部位也都被充分利用了起来——五花肉、猪皮、牙梗......刷上特制酱料，撒上辣椒粉又香又辣。烤小瓜格外惊艳：小瓜被切成厚片，在火上烤软、刷上酱汁，吃时蘸辣椒粉。口感似西葫芦又有不同，似是平淡，但又爽脆清香让人无法自拔。
褪去白天的嘈杂，这座城市的夜晚有点安静，但偶尔出现的烧烤摊在路灯昏暗的角落里展现着夜晚的活力。人们三五成群，围坐在大树下、火炉旁。几串下肚，只觉得嘴巴像火烧。外卖小哥送来了冰爽的奶白酒，给灼热的口腔送去满满的甜蜜清凉。味觉，是最长久的记忆。哪怕此去经年，时间久到我已记不起古城的墙、古城的风，但却依然会记得，在古城的一个夜晚，舌尖之上，曾经有过这样的欢欣。
老曲江仁和烧烤
肠旺米线
店家负责煮汤，米线由顾客自取，似乎成为了这一地区约定俗成的规则。一种重口，一种清淡，两碗米线似乎就可以包罗所有食客的喜好。大肠处理得很干净，血旺不是规则的方块，反而能包裹更多的汤汁、感觉更加入味，汤汁虽然漂浮着一层红油，却香而不辣，对待游客相当“友好”了。三鲜米线里面的酥肉则绝对是点睛之笔，鸡汤清爽，酥肉的空隙吸满了汤汁，入口酥香无比。
一碗米线下肚，神清气爽。身旁，一群穿着传统哈尼服饰的少女并肩走过，脸上的笑靥，似乎把古城晨光中所有的温暖美好，都聚焦于此。
花园小吃
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