北京哪家白癜风医院最好 http://m.39.net/pf/bdfyy/xwdt/臭是一种恶趣味，诸如酸笋、豆汁儿、霉千张、臭鳜鱼、螺蛳粉……
那到底有没有一种臭能抵得过臭豆腐？
美国《纽约时报》一篇有关台湾臭豆腐的文章引起热议，大陆网民说臭豆腐是“中国美食”不是“台湾美食”。那么，到底臭豆腐在台湾有着什么样的过去？为何臭豆腐会成为台湾的平民小吃？
臭豆腐
记忆中的味道
英国广播公司网站刊登台湾媒体人威克的文章称，
如果问起现在已经年过半百的台湾人，
对臭豆腐的记忆和现在的年轻人是相当不一样的。
臭豆腐在半个世纪以前的台湾地区
是用来养家糊口或者是想家思乡的工具，
但是当年在台湾的街头，
如果不是嗜食臭豆腐的“逐臭之徒”，
臭豆腐摊子对很多人而言是避之唯恐不及。
文章表示，
蒋介石退到台湾之后，
随其而来的许多部队被解编，
许多被解编的*人只好做起不同的饮食小生意，
炸臭豆腐也是其中之一，
五十年前的台北和如今的新北市，
时常可以看到炸臭豆腐的摊子，
不过当时的臭豆腐和现在的有点不一样。
那时台湾的炸臭豆腐大多是用“臭豆腐干”制作，
也就是一块大约三寸见方、约半寸厚的半压制、
水分较少的豆腐块，
下锅油炸炸熟之后再剪开成为易于入口大小的小块，
加上蒜蓉和酱油调味，
而江浙馆子也有毛豆蒸臭豆腐供老饕解馋，舒缓思乡之情。
经历半个多世纪的演变，
臭豆腐也在岛内安家落户，成了平民小吃，
街边出售的炸臭豆腐改用一般豆腐制作的臭豆腐，
另外也搭配略微酸甜口味的泡菜，
甚至台湾南部和北部的炸臭豆腐也有不同的吃法。
而除了炸臭豆腐、蒸臭豆腐之外，
台湾也发展出了麻辣火锅与臭豆腐结合的麻辣臭豆腐、
像小火锅一般的臭臭锅等不同风味和样式的臭豆腐料理，
台湾各地都可以看到臭豆腐的踪迹，
“逐臭之徒”也比五十年前多了许多。
在台湾遍地开花的臭臭锅店
说到臭豆腐，人们的站队向来分明，爱吃臭的人，和爱吃甜、辣、酸、咸的人不一样。就像白天不懂夜的黑，你们永远get不到臭肴的美——它的美和“香”是要在一口下咽的食道和肠胃里绽放的。
捂着鼻子渐行渐远的人们要问了：“臭豆腐它到底是什么（屎）做的？”“臭豆腐是不是坏掉的食物？”“为什么人们要吃坏掉的食物？”
答：“*豆，卤水。”“不是。”“因为想证明自己到底会不会拉肚子。”
于是，在臭豆腐地界上插旗划分板块的北京、南京、徽州、浙江、湖南、云南、香港、台湾纷纷来拉票。
臭豆腐传到台湾后演变出一个新的功效——治愈想家。
年湖南籍的老兵随蒋介石到台湾后带过去的，那时候的臭豆腐是这些被解编的老兵养家糊口的工具，自然也就融进了家的味道。
如今在台湾，最有名的是巨无霸臭豆腐。其表面酥脆，而里面有很多孔洞。通常会配上清脆酸甜的泡菜，增加了几分台式小清新的趣味。经过了半个多世纪的演变，也不再专属于当年那些想家的大陆人，成了遍地都有的平民小吃。
谁说臭豆腐上不了台面？台湾臭豆腐要站出来为之正名！
臭豆腐火锅作为臭豆腐的完美衍生物，被台北一家叫沸点的火锅店带入了大雅之堂，麻辣臭豆腐、臭臭锅让这家店门庭若市得很——“味之有余美，玉食勿与传”才是臭豆腐的优雅真谛。
臭味星级：★★★★★
调味：清脆酸甜的泡菜、蒜蓉、酱油
做法：炸吃/火锅
传说帝都的王致和臭豆腐缘起于一个美丽的意外——康熙年间，臭豆腐支撑起了一个进京赶考的举人的全部生计。
本来是做多了卖剩下的豆腐被腌制起来，后来因为潜心苦读而被遗忘。等到再次开坛，便发现豆腐已经变质发酵成了另一种恶臭但味道鲜美的品貌，也算是一个歪打正着的美谈了。
▲王致和第一家店面
又依靠着近水楼台的地理优势传到宫中，受太后赐名青方，不仅成了宫廷御膳，也在皇城根儿下成了全国臭豆腐的开山鼻祖。
“闻着臭，吃着鲜”是一位在皇城根儿下长大的朋友给我介绍的。
我俩的相识也是源于在国外一起留学，而她送了我一瓶“珍藏”的王致和臭豆腐——真不知道她到底是如何将这种东西带出国境，走向世界的。应该算是真爱粉。这也让我意识到了一个问题，原来留学*出国必备干货list里，不只有老干妈！
从我打开臭豆腐罐子的瓶盖到吃上第一口，都是在这位朋友热切地注视下完成的，明显眼神里还期盼着我赞叹的回应。那也是我第一次在日本的土地上品尝着京城的臭豆腐……
“嗯，的确很鲜美，有家的味道！”
好奇去查了一下，原来那因为发酵后产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成的氨基酸所致。那一顿我吃了很多，因为王致和臭豆腐还很开胃。
臭味星级：★★★★
调味：*浆水、凉水、盐水等腌制，配合窝窝头、玉米贴饼是老北京的传统吃法
做法：腌制豆腐乳
到哪里吃：毛家臭豆腐(地安门店)
