北京皮肤科权威医院 https://m-mip.39.net/disease/mip_9278663.html从哈尼蘸水鸡到建水汽锅鸡
从蒙自过桥米线到河口卷筒
从石屏砂锅鱼到个旧小肉串
每一道红河美食背后
都有着脍炙人口的经典故事
和文化交融的历史渊源
无论是味道独特的少数民族美食
还是在守旧中不断创新的传统风味
都有着让人难忘的美食记忆
在你心目中
究竟哪里才是
红河的美食天花板？
建水：千里奔赴，只为这一口
作为千年古城，建水有着悠久的历史、多元的文化和秀美的风光，建水美食也不断俘获着众多食客的心，其中，汽锅鸡、烧豆腐、草芽等，就是具有代表性的建水味道。
汽锅鸡做法较为独特，最大的特点是汽锅中不加入一滴水，仅靠高温蒸腾出的水蒸汽从汽锅的汽嘴中上升，遇到锅盖凝结、滴落进锅中，与鸡肉一同在锅中经历时间与高温的洗礼，小火慢蒸3小时以上制成。掀开盖子，鸡汤的鲜香扑鼻而来，金*澄澈的鸡汤映入眼帘，一块块鸡肉勾起人们的味蕾。
烧豆腐是建水人的日常美食。烧烤摊上，小小豆腐在烤架上烘烤翻滚，膨胀变成金*色，十分诱人。用手掰开，香气四溢，吹一吹滚烫的热气，蘸上蒜油小米辣，浓浓豆腐香与蒜香、辣椒香交叠，激发出令人难忘的建水味道。
此外，建水还有草芽米线、烧麦、红薯窝窝头、热凉米线等美食，在建水人的平凡生活中扮演着不平凡的角色。
个旧：没有尝过小肉串，就不算真正到过个旧
烧烤在全国各地都有不同派系，而个旧小肉串却总能在走南闯北的人心中留有一席之地。不同于其他地方烤肉的调料，个旧的肉串蘸取的不是辣椒面、孜然粉，而是糖粉。腌制过的肉串，在炭火的高温烤制下产生反应，脂肪的香气被激发出来，表面微焦，内在美味。蘸上糖粉的肉串，除了天然的肉香、腌制的调料香，还有一丝回甘，甜而不腻，富有嚼劲，一个人也能“炫”完一大盘！
位于个旧城郊的乍甸农场，一碗奶白酒不知让多少人沉“醉”不愿归。牛奶与甜白酒交融，既有牛奶的醇香，又有甜白酒的清甜和微微的酒香，回味无穷，配上荷包洋芋、炸牛奶等小吃，便可在农场里消磨一下午的时光。
（奶白酒）
（荷包洋芋）
斗姆阁卤鸡是个旧市卡房镇的特色美食，品尝过它的人无不被它的肉质松软美味所沉醉，吸引了不少省内外食客。
还有麻辣米线、凉勺粉、酸浆粑粑等，也是个旧人难忘的家乡味道。
（锡都饭店蒸饺）
（酸浆粑粑）
（麻辣米线）
石屏：唯有美食，可解浓浓乡愁
作为红河州著名的鱼米之乡，石屏县物产丰饶，美食文化源远流长，石屏豆腐、砂锅鱼、八面煎鱼……数不胜数！
“甜水泡豆、酸水点浆”，石屏豆腐靠的是特有的“井水”点豆腐。在炭火上充分烘烤后，仍旧保留着豆腐的香味，韧性十足，蘸上石屏特有的“*蘸辣”，唇齿留香。
来到石屏，一定要到坝心镇吃上一顿砂锅鱼。看着一大锅浓鲜鱼汤在眼前沸腾，飘出的香味总能勾起食客的味蕾，喝一口清甜的鱼汤，吃一口鲜嫩的鱼肉，才不枉来一次坝心。
这里的生鱼片也不容错过！鱼片裹上满满的调料，辣椒的辣和芥末的辣融合，口感浓郁、层次丰富、回味无穷！
石屏八面煎鱼将鱼破肚去鳃，不必除鳞，慢慢煎制，微火窄油，煎成的鱼外焦里嫩，色泽诱人。
每到秋季，石屏大闸蟹个个肥美，蟹*饱满，金*诱人，勾起无数食客的馋虫，许多人自驾前往，只为一口鲜嫩的蟹肉。
石屏还有许多琳琅满目的小吃美食，同样让人回味无穷。
（荷花酥）
（石屏豆腐宴）
（石屏烧烤）
红河：当云端梯田与哈尼美食相遇
红河州红河县，撒玛坝万亩梯田磅礴壮观，取之于山、水、林、田，世代居住的哈尼人将自然的馈赠做成美味佳肴。
哈尼蘸水鸡是哈尼菜中的一绝，而哈尼蘸水鸡的灵*是蘸水。除了盐、辣椒等常规调料，蘸水中还要加入苤菜根、小分葱、大小芫荽，以及切碎的熟鸡蛋、鸡血、鸡肠和鸡肝等，加上一勺鲜美的鸡汤，拌一拌，浓稠入味，鸡肉蘸上蘸水，肉香被更好地激发，还带有浓浓的哈尼味道，配上一杯哈尼焖锅酒，让人直呼“夫复何求”！
稻田鱼也是一道特色菜，冷水煮鱼，加入苤菜、姜、蒜、葱、花椒、辣椒等烹制，鱼肉的甜、嫩、香、醇，总能征服人们的味蕾。
这里的魔芋也极有特色，口感劲道，可以炒，也可以凉拌，都是其他地方吃不到的哈尼风味。
此外，还有咸鸭蛋、鳝鱼等，本地*牛做成的烂呼牛肉、牛肉干巴，闻着臭、吃着香的哈尼豆豉等哈尼菜，只有尝过的人，才会对这些菜肴念念不忘。
（咸鸭蛋）
（牛肉干巴）
（蜂蛹）
蒙自：独享一个人的盛宴
作为过桥米线的发源地，蒙自一直是众多吃货向往的天堂。
过桥米线制作讲究，需要鸡、鸭、猪骨、火腿等食材加上特制香料熬制十数个小时，才能熬制出一锅正宗高汤。菊花清火、草芽鲜甜、豌豆*提鲜，配以新鲜的脊肉片、鸡肉片、鹌鹑蛋以及鸡腿、油炸肉、火腿等，与纯正的高汤、爽滑的米线，组成“一个人的盛宴”。高汤味道鲜美，抚慰身心，配菜营养均衡，米线爽滑弹嫩，既满足了口腹之欲，也享受了一场风味盛宴。
新安所蘸水卷粉和粉蒸肉远近闻名。夹起一块软糯的卷粉，放在红油蘸水里滚一滚，裹上花生米和韭菜，醇正的蒙自风味瞬间满足你的挑剔味蕾。
粉蒸肉则选取上好的五花肉和后腿肉，加入秘制调料腌制，以南瓜、洋芋等为底，蒸制数个小时，成就一碗肥而不腻、软糯香甜的粉蒸肉。
此外，细腻可口的年糕、清爽解暑的老冰棍等同样受人喜爱。
河口：独一份的异域风味
河口县位于红河州与越南老街省的交界处，由此诞生了许多具有越南风味的河口美食。
卷筒是河口的传统风味，米浆蒸熟为皮，以葱花肉末、香酥、香菇肉末等为馅，卷成筒状，以小米辣、酱油、醋、芫荽、柠檬等做成蘸水，酸辣爽口。
春卷也是河口独有的传统米制食品，皮衣中放入粉丝、豆芽、精肉末等拌匀，在酱油水中过一下，使之回软，再放入适量的粉丝肉馅包成条形，温火油炸至金*色即可。吃的时候将卷筒切成小段，用一片生菜叶将芫荽、薄荷和一小节春卷包成团，香脆可口，油而不腻。
此外，还有肉馅菜包、烧猪肉等也是河口的名菜。
（越南咖啡）
弥勒：地道小吃引客来
弥勒人好客热情，弥勒的美食小吃也丰富多彩。
卤鸡是到弥勒必吃的一道美味。选用上好的土鸡，在卤汁中浸泡，弥勒卤鸡色泽金*，鸡肉清香可口，肥而不腻，佐以青韭、白葱、玉蒜、*姜交织而成的蘸水，一口咬下去，唇齿间香气四溢。
在弥勒，一定要喝上一碗羊肉汤，健康又养生。精挑细选的羊肉，鲜香喷鼻的羊肉汤，辅以秘制调料，其汤清而不浊，鲜而不腥，让人回味无穷。
（弥勒杀猪饭）
屏边：绿色生态是最大特色
白河凉鸡是一道深受人们喜爱的屏边美食。选用本地仔鸡，经过特殊制作方法，用白鹤山天然矿泉水煮制，具有地方特色，食用时配以特制的酸、甜、麻、辣的蘸水，味道鲜辣可口、肉质酥软细嫩，回味无穷。
屏边瑶族花米饭十分出名，瑶族人将糯米用原生态植物染成红、*、蓝、紫、绿等十多种颜色的糯米饭，色香味俱全。
此外，老猪脚、水酸菜、苦巴勾、龙爪菜、刺脑苞、草果芽等也是屏边特有的生态美食，再加上作料香赖子、小米辣、木姜子等，味道奇特。
（龙爪菜）
文旅头条融媒体记者李捷文
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责编刘榕杉
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