在中国每个地方都有每个地方的风俗习惯和饮食习惯。大家都熟知的是四川重庆喜欢吃火锅，西安则喜欢吃馒头和面条。而烧豆腐则是建水人喜欢的食物。
建水！古代称之为临安，距今已有多年。临安的豆腐也可称为历史悠久，从清代中期流传至今。
建水豆腐之所以好吃，最重要的主要原料是水！做建水豆腐必须要用建水古井里面的水。这样做出来的豆腐才纯正，用其他水代替的话会少了了很多味道。
建水豆腐与我们常见的豆腐不同的是它是风干发酵而成的。建水的天气很适合豆腐的风干和发酵，不会在发酵的过程中产生细菌。
风干发酵好的豆腐，只需放在加热过的炉火上，来回翻动。不一会儿色泽金*的烧豆腐就完成了。再把烤好的烧豆腐放入提前调好的酱料中。就成了建水人每天必不可少的烧豆腐了。
泱泱华夏，地大物博。每个地方有每个地方的特色。一起来寻找它们吧。
