①个悲伤的故事
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曾经有个吃货说要吃遍中国
然鹅，三年过去了，
他还在云南
26个民族、个县市..
偌大的云南能把有代表性
的特色美食吃遍就已经很棒了！
蒙自过桥米线、石屏豆腐、建水汽锅鸡
这些耳熟能详的
美食都来自红河州
今天就给吃货们扒一扒去红河州
不得不尝的美味
01
「米线」
红河人只有吃米线的时候不打蘸水！
云南人对米线的情怀千篇一律
而米线的种类和口味却各有千秋
说到红河州的米线不得不提
蒙自过桥米线
你可以不知道蒙自，但不能没听说过过桥米线！（首届世界米粉大会就有它的亮相）
△图片来源于网络
其他县市的各色米线虽不像过桥米线
这样名燥一方，却极具地方特色，
想尝鲜的一定要试试这几种
弥勒卤鸡米线
建水草芽米线
个旧麻辣米线
凉米线和卷粉
红河州所有婚宴里面必须要有
那么一大盘凉卷粉，建水、泸西、
新安所等地的凉米线和卷粉
更是十分爽口！
02
「烧豆腐」
三五好友，烧酒豆腐。半醉微醺，何不快哉！
红河的朋友表示没有豆腐下酒
实在喝不下几口，建水豆腐、
石屏豆腐、开远包浆豆腐这些
声名远扬的豆腐你吃过几个？
包浆豆腐
有种说法，包浆豆腐是开远人发明的。
浆多浆少要拿捏得当，否则很影响口感。
外皮香脆，咬破却是稀嫩的
豆腐心，口感一绝。
建水烧豆腐
建水县旧称临安府，临安城豆腐的
历史极其悠久，早在清代中后期
就享有盛名，所以临安豆腐的
名称一直沿用至今。
这些烤熟的小方块，让人吃着
上瘾，常见路边的食客边吃边聊
话是越聊越嗨，酒是越饮越香，
豆腐可是一连十几个下肚不带停的。
石屏手撕豆腐
石屏人制作豆腐已有多个春秋了。
在当地，豆腐被当作赠送远亲招待客人
的上好食物，在石屏古城内有一口
“酸水井”，世世代代的是石屏人做豆腐
就是用这口井的天然酸水。
要说建水豆腐和石屏豆腐谁略胜一筹，
真的是难分伯仲，它们两者都有
既生亮何生瑜的想法吧。
03
「泸西羊锅汤」
如果泸西烤羊肉串，那现在就没新疆什么事了
高端的食材往往只需要最简单的
烹饪方式！以当地农民饲养的
山羊为主要原料，配以朴实无华的
调味料熬煮。汤鲜味浓，肉质细嫩
食肉兽根本抵挡不住这种诱惑！
要说新疆的肥羊是喝天山雪水、
吃天然牧草长大的，那泸西
的东山黑山羊就是大自然的
肥草甘露喂大的。
因海拔高、气温低、雨量足、百草茂，
黑山羊“满山跑，食百草；味清香，
膻味少；肉鲜美，营养好！
冬食羊肉，成了泸西人的首选。
“汤久涮而不淡，肉久涮而不老，
味久品而不腻，食之滋补又养颜”。
呲溜~
04
「建水紫陶汽锅鸡」
昆明人都知道福照楼汽锅鸡，却不知汽锅鸡的老家
建水汽锅鸡与建水的紫陶一样
久负盛名。早在清代乾隆年间，
汽锅鸡就流行在滇南一带。
汽锅鸡吃的是鸡肉的原汁原味一块姜、一撮大葱、几个枸杞、一小碟盐和少许胡椒粉，
这些就是汽锅鸡全部的配料，葱姜除腥，药材用来滋补。
食材简单，味道却不一般，紫陶
汽锅的结构使这道菜拥有独特的制作
方法，锅内最高温度可达度。
因此，每一滴汤汁都是由
蒸汽凝结而成的，并且鸡肉的鲜味
在蒸的过程中丧失较少，基本上
保持了鸡肉原味的鲜、香、甘甜。
05
「蘸水卷粉」
蘸水卷粉可谓是蒙自古镇新安所的一张名片
一份蘸水卷粉，一杯木瓜水
几个烧豆腐，这就是红河人夏天
的下午茶。没有吃到蘸水卷粉，
你的红河之旅就是不完美的。
口感滑腻的卷粉蘸上用花生酱、
辣面酱、生菜、香芹、莴笋、红萝卜
等等调料精心调制而成的蘸水，
吃的时候是酸甜的，不知不觉中却
被辣的面色通红大口吸气，马上喝几
大口甜甜的木瓜水缓解辣痛，让人
忍不住直呼过瘾。
06
「火夹乳饼」
火夹乳饼是红河州金平县彝族人民创制的美食。
火腿、青笋切成片状，夹在乳饼里
蒸熟，口感细嫩、营养丰富、味道鲜美、
久吃不厌，脍炙人口。
软糯的乳饼、咸香的火腿、甜脆的青笋，这几样食材的完美结合使得口感层次丰富无比，味道更是无须多加赘述，香甜两个字就能概括。
07
「哈尼蘸水鸡」
长街宴上必不可少的一道美食
哈尼人煮鸡时会放入糯米一起煮，这样可使鸡肉口感更佳，鸡汤更鲜美。
煮出来的鸡肉带有淡淡的米香，肉质紧实。
哈尼人的蘸水也非常的走心，
蘸水内容丰富到可以独成一道菜，
一碗蘸水配料多达十多种，风味独特。
08
「八面煎鱼」
一鱼两面，如何做到油煎八面？
八面煎鱼在石屏人心中与豆腐齐名
八面是个虚词，主要是想表达煎炸的
过程中面面俱到，无一遗漏。所以
制作这道菜是对人耐心的考量。
制作八面煎鱼的时候是不剔除鱼鳞的
也正是因为鱼鳞锁住了鱼肉的水分，才
让鱼表皮更酥脆，鱼肉却鲜而不柴。
待鱼炸到金黄，期间加入辣椒、花椒、
草果、八角等调料，把炸过的鱼再
烧制一小时左右，鱼肉形不散，
浸泡在汤汁里，色香味令人垂涎。
当然，红河州的美食不止于此
13个县市，10个不同的民族
在美食上各有各的讲究
虽然检验美食小编是认真的
无奈一人之力有限，更多的珍馐
美馔还等着大家亲自去发现~
听说红河美食中较为著名的还有：
蒙自年糕，狮子糕，燕窝酥，虾巴虫，
烧竹筒饭，青玉米粑粑，泸西油香，
哈尼族石蹦炖蛋，哈尼糯米粑粑，哈尼
竹筒鸡，牛肉粉，越南小卷粉，白河
凉鸡，干椒辣子鸡，卤鸡，冬瓜焖饭等，
各位吃货，小编只能帮你们到这了。
-E-N-D-
