#红河州#红河哈尼族彝族自治州位于中国云南省东南部，国土面积3.万平方公里，北连昆明，东接文山，西邻玉溪，南与越南社会主义共和国接壤，北回归线横贯东西，是一个多民族聚居的边疆少数民族自治州，有11个世居民族。
红河州有滇南*治、经济、*事、文化中心蒙自，有世界锡都个旧，有国家历史文化名城建水；文献名邦石屏；有河口和金水河两个国家级口岸；有的锡文化、陶瓷文化和梯田文化。红河是云南经济社会和人文自然的缩影，是云南近代工业的发祥地，也是中国走向东盟的陆路通道和桥头堡。接下来给大家介绍几种红河州的特色美食。
包浆豆腐
包浆豆腐，云南省红河州建水县的特色小吃，民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆*灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名。
建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名，其选料上等、全手工酿制，更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。
哈尼族石蹦炖蛋
石蹦，又名抱手。属棘蛙群，全国共有7种，云南有5种，石蹦炖蛋，是哈尼族的名菜，鲜美滋嫩可口，营养极好，产于云南景东县的花棘蛙为特产。
雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于胸前，其前肢将手紧抱不放，故名抱手。体肥大，鲜甜，可与仔鸡媲美。
哈尼竹筒鸡
竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远，最远的文字记载见于《齐民要术·炙法第八十》“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。
特点：云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
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