北京中科医院骗人 http://baidianfeng.39.net/a_zzzl/170125/5212076.html中医认为，*豆在初期阶段，性属寒，脾胃虚寒者多食会伤阳、败胃气。
这段话翻译过来就是说：豆浆、豆腐等常见食物，是比较偏“寒”的食物，而脾胃的克星就是“寒”，多吃的话不宜被消化吸收，还伤胃。
所以为什么有些人喝完豆浆、吃完豆类食物狂“通气”，原来还是有据可查的。
中国饮食文化博大精深，勤劳智慧的人民在食用豆腐时搭配“提升阳气”的材料，有助于肠胃吸收，比如：麻辣豆腐脑等等。
而高阶版的“升阳”方法则是发酵，当豆腐在微生物的作用下发生神奇的化学反应，就成了臭豆腐。臭豆腐闻着臭，一股子恶臭从口腔直冲天灵盖，瞬间就清醒了；臭豆腐吃着香，经过发酵后的豆类植物蛋白，更容易被人体消化吸收。
适量进食臭豆腐，可以增进食欲，增强人体免疫力，其中所含的植物乳酸菌，还有健胃、消食的作用。
而全国各地的发酵方式也各具千秋，下面就带大家开始“寻臭之旅”。
长沙火宫殿臭豆腐
在最新出炉的第五届国家级非遗名单中，长沙火宫殿臭豆腐位列其中，其历史可追溯到清朝同治年间，距今已有两百多年的历史。
长沙臭豆腐讲究，外型黢黑、内里香醇、口感绵嫩，而其发酵的卤水就是豆腐好吃的秘笈。
每年冬至前后，就到了制作卤水的关键时期，这时的气候适宜微生物活动，可以产生大量乳酸菌，有益菌越多，卤水泡出来的臭豆腐越好。
原料则选用上好的香菇、新鲜的冬笋、浏阳本地产的豆豉、紫苏叶等20多种“臭味来源”，其中还有必不可少的酒曲，放在阴凉干燥处，使它自然发酵，让时间去成就这缸陈年卤水。
将新鲜的豆腐切块放入卤水中浸泡，表面看起来风平浪静，实则卤水中的微生物与豆腐中的蛋白因子正在充分融合，互相作用。
大约三十个小时后，白净的豆腐变成了乌黑乌黑的，就可出缸了。
臭哄哄的味道让人敬而远之，但凡尝过便欲罢不能。而最为容易让人接受的做法就是油炸。
锅内下宽油，烧至七八分熟，就可下入臭豆腐。切记下锅前要晾干水分，否则和热油接触就会崩的到处是油。
趁这个时间来调制配料，少许腐乳汁加水稀释，糖、味精、蒜泥、葱花、香菜、花椒油、辣椒油搅拌均匀，嗜辣星人还可添加小米辣。
保持中火炸至豆腐熟透，表面鼓起，即可出锅，浇上一勺调料，咬一口外焦里嫩，搭配咸香适中的调料，各种滋味在口中混合，豆腐爆开的同时汁水四溢，一块接一块根本停不下来。
建水烧豆腐角
建水位于云南，是一座安安静静的小城，小县城的慢节奏生活孕育出一种独具当地特色的“烧豆腐摊”。
烧豆腐摊的臭豆腐都是手工制作，将新鲜豆腐切成一厘米见方的小块，用纱布包裹紧实，然后摆放在通风处让它自然发酵。待十天左右后变粘发臭，便可用来烤了。
三三两两的客人围坐在火塘边，边聊天边等豆腐熟，只要见哪个豆腐角表面金*，鼓起肚子的时候，就说明熟了。
这时是考验手速的时候，趁热抓起一块，掰成两瓣，蘸点面前小碟里的辣椒面，丢进嘴里，鲜、香、软、嫩汇聚一起，再搭配上辣椒刺激着味蕾，真是大呼过瘾。
老板计数的方式则是最为接地气，面前有几拨客人就放几个小碟，客人拿个豆腐就往对应的小碟里放一个干玉米粒，最后吃完结账时数玉米粒就好啦。
建水烧豆腐角登不了大雅之堂，不是它不够美味，而是一离开热源，豆腐表面就干瘪、凹陷下去，不仅卖相不好，还影响口感。所以在每家大型食肆门口，大概率都会单独支一个烧豆腐摊。
一方水土养一方人，也孕育一方与众不同的美食，通过小小的美食了解一座城，爱上一座城，通常也不需要任何冠冕堂皇的理由。
小小的臭豆腐，臭了鼻子，香了口腔，满足了大脑，滋养了肠胃，视它为“黑暗料理”的人们，摈弃杂念，快去尝尝吧。
