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滴云南各地初秋美食来啦,你最pick哪 [复制链接]

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初秋已至,伴随着连绵的秋雨,凉意来袭,此时云南正处于季节过渡期,除了欣赏色彩斑斓的美景,在这天凉好个秋的时节,“贴秋膘”也成为了一件大事,毕竟没有什么是一顿热乎乎的美食解决不了的,如果一顿不行,那就两顿。

(何雨珍图)

在这个初秋,各州市吃货专属的云南美食有哪些呢?今天我们就一起走进云南初秋美食图鉴,为冬季抗寒打好基础!

(何雨珍图)

昆明——小锅米线

云南人尤爱吃米线,除了过桥米线之外,云南的米线种类也多种多样,也可以让你连吃一个月不重样。煮的、炒的、拌的、卤的、烫的,豆花米线、凉米线、卤米线、文山米线、傣味米线......

(姚智慧图)

但对于昆明人来说,最爱的还是那一碗刚出锅的小锅米线。小锅,顾名思义,就是比较小的锅啦,小小一个铜锅,锅边连着一个手柄,就像一个加大号的汤匙,导热又快又均匀,七八个灶头齐开火,只需三五分钟,热腾腾的小锅米线就可以出炉了。

(姚智慧图)

在昆明,每家小锅米线的做法各不相同,但少不了的就是酸腌菜、新鲜肉沫、韭菜等经典配菜。新鲜出炉的小锅米线按照自己的口味加上调料,夹上一筷,慢慢吹凉,再细细品尝,酸辣鲜香,寒冷的天气来上一碗,吃到微微出汗,浑身发暖。

(姚智慧图)

大理——冻鱼

在大理,有句老话,叫“吃冻鱼,晒肚皮”。冻鱼不是说冷冻的鱼,而是像猪皮冻一样的,利用鱼皮中的胶质,将鱼汤连带鱼肉做成的“冻鱼”,是道凉食,但是食用时间却是在秋天至次年三月之前,与*谚语“早穿棉袄午穿纱,围着火炉吃西瓜”有异曲同工之妙。

(大理文旅局图)

冻鱼是大理白族独具风味的名菜,从南诏流传至今,闻名遐迩。冻鱼大多选用鲤鱼或是鲫鱼,当地居民常常挑选洱海二三两的鲤鱼,将鱼宰杀清理干净,下锅用油煎*(也可不煎),再按照洱海酸辣鱼的做法,放入各类调料,煮到鱼入味,汤收浓,再盛入大汤碗内,然后置于阴凉处自然凝固,次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽,将碗中冻鱼扣盘便可上席。

(大理文旅局图)

做好的鱼冻呈琥珀色、Q弹透明,鲜、辣、香、凉,口感细腻爽滑、入口即化,是酒饭皆宜的佳肴,其特点是凉而不冰嘴,适口滑爽,再配合着大理暖暖的阳光,怎一个悠闲了得!

德宏——百虫宴

云南有句俗语“蚂蚱再小也是肉”,比喻某东西虽小仍有价值。但在云南的少数民族聚居地区,蚂蚱、竹虫、蜂蛹、蚂蚁蛋等早已被当作美味佳肴端上了老百姓的餐桌,德宏瑞丽就是其中昆虫消耗地之一。

(丁建明图)

说到吃虫,德宏人可谓高手,凉拌蚂蚁蛋、油炸蚂蚱、油炸竹虫、油炸蝉、油炸蜂蛹、油炸飞蚂蚁、包烧蜘蛛、酱拌蟋蟀、油炸打屁虫……不同的昆虫菜具有不同的风味。

(丁建明图)

其中油炸最为经典,油炸过的虫子不仅入口酥香,而且没有了昆虫的腥味。尽管在一些食客眼里,这些昆虫外形不佳,看起来很是恐怖,但吃起来确实鲜美无比,如若你有胆放开吃上一嘴,那浓郁的香定能让你回味无穷,当真是下酒的好菜。

曲靖——富源酸汤猪脚

许多人没有到过富源,但提到一道佳肴却一点都不陌生,这就是富源酸汤猪脚。

(李亚图)

酸汤猪脚味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。猪肉口感细腻,汤好喝,可泡饭吃,养胃久吃不腻,适合广大人群,具有很多的食疗作用。

(李亚图)

如今,富源酸菜猪脚早已不止于出现在富源人的餐桌上,更走出了曲靖,在省内各地遍地开花,深受人们欢迎。

昭通——苹果

说到昭通美食,你会想起什么?我想大部分人想起的都是昭通那外表其貌不扬,内里甜到吮指的昭通苹果。

(何雨珍图)

八月,正是昭通早熟苹果成熟上市的季节,此时的昭通,漫山遍野都是红彤彤的苹果,沉甸甸挂满枝头惹人怜爱,昭通苹果以“丑”出名,果子身上还会有一些被风吹日晒雨淋的痕迹,然而对于食客来说,昭通苹果越丑越好吃,毕竟只有经历过自然的洗礼,才能锁住最自然的味道。

(何雨珍图)

拿起一颗昭通苹果,沉甸甸的,轻轻一嗅,清新的果香沁人心脾,轻轻咬上一口,咔嚓一声脆响,紧实的果肉入口,紧致酥脆的口感令人上瘾,果肉中沁出的清甜果汁充盈口腔,特有的丰富而清甜的味道顿时席卷味蕾。

(何雨珍图)

文山——菊花鸭

秋鸭肥美,味甘性凉,可除秋燥。正所谓:“鸭欲食其肥”,秋天,是吃鸭子最好的季节。

在文山广南,有这么一道佳肴,它以广南本地麻鸭和秋季限定花朵菊花为主料,组成了文山传统名菜——文山菊花鸭。

广南地势呈阶梯状,海拔高,昼夜温差较大,四季雨水充沛,坡地日照充足,是菊花的绝佳生长地。当地原生态散养的麻鸭,自觅杂食、运动量大,肉质紧实,鸭肉味道鲜美。

(陈义祥图)

制作菊花鸭时要选用天然泉水作为汤水,将鸭骨头敲碎让骨髓溢出放入火锅中熬煮后加入食盐,汤水里配少许蒜苗、姜片、西红柿片等配料,接着将鸭脯、鸭腿切成片或将鸭子砍成块状盛在碗或盘中。

待汤色变奶白时,放入鸭肉,煮上十分钟,鸭肉煮熟后就可放入菊花,涮烫一下即可。再搭配特制的蘸水,吃上一口,菊花脆嫩香甜,鸭肉细嫩,汤味鲜美、回味无穷。

丽江——腊排骨火锅

说到丽江,除了迷人的风景,还有许多特色的地道美食。比如鸡豆凉粉、米灌肠、纳西烤肉、东巴烤鱼等,每一种都令人垂涎欲滴,但最具代表性的当属丽江腊排骨。

(隔壁老王餐厅图)

不同于川式火锅的麻辣、北方火锅的醇香,丽江的腊排骨火锅以“咸鲜”而出名。丽江腊排骨选用的猪肉排,都是当地最原生的放养猪,精心挑选的猪排骨加上适量的盐、辣椒、香料等,腌制一天后,取出挂在阴凉透风的地方风干,制作好的腊排骨肉质干爽紧实,色泽发亮,配上时令蔬菜,煮出来的火锅汤汁浓郁,味道醇厚。

(隔壁老王餐厅图)

“咕噜咕噜”热腾腾的汤底呈乳白色,鲜美浓郁,每一口都能尝到历久弥新的韵味,在这样的汤底里不管烫什么菜,都会带着腊排骨浓郁的肉香,再加上当地特有的蘸水调味,吃上一口肉香四溢,味道可口,唇齿留香。

(隔壁老王餐厅图)

楚雄——野生菌火锅

进入八月,雨水增多,又到了云南一年一度菌类最为多的季节,松茸菌、鸡枞菌、青头菌、牛肝菌等各类在这样的季节里蓬勃生长,这个时候怎么能错过吃野生菌火锅呢?

(刘娅娟图)

在云南“菌圈”广泛流传着这样一句话:“云南产菌,楚雄尤多。”楚雄作为云南野生菌盛产地,楚雄野生菌火锅也是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。

(姚智慧图)

野生菌火锅采用老菌汤作为汤底,将7种以上野生菌干片,加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上特制的菌碟,配合野生菌火锅来吃,既不会夺走野生菌的香味,也能满足食客的饮食习惯,醇香厚重、菌鲜香甜。

(姚智慧图)

普洱——江城牛烂烀

每到气温降下,食用牛羊肉保暖几乎成了中国人的习惯。在普洱江城,得天独厚的自然条件让这里的*牛小有名气,*牛长期生活在高山峡谷的狭小区域,很难与外来品种杂交,且长期在野外放牧,肉质紧实细嫩。

(江城文旅局图)

所谓*牛烂烀,其实就是把*牛身上的某些部位处理干净之后,配上姜巴、草果、八角、花椒等调料清汤炖煮几个小时,煮烂后就可以食用。再用盐、辣椒、花椒、薄荷等调制一碗蘸水,牛肉辅以佐料,味道醇厚,入口香辣爽滑有嚼劲,一口吃进的不是牛肉,而是江城的韵味。

(江城文旅局图)

迪庆——糌粑

糌粑是香格里拉的传统主食之一,藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,听起来新鲜,实际就是青稞炒面。

秋天,香格里拉的青稞进入收获季节,将刚刚收割的青稞研磨晒干炒熟,再用水磨或电磨,磨成不去皮的糌粑面。客人来到家中时,当地热情好客的居民就会拿出大碗,放入糌粑面和着酥油茶一起揉捏。

(田维星图)

捏扁、搓圆,来回重复这个动作,将生活中的酸甜苦辣全部都揉进糌粑,直到糌粑成团后就可以食用。食用糌粑时一般用酥油茶和糌粑面搅拌,也可以加白糖和奶渣,这样吃起来奶香四溢,更加美味,糌粑在嘴中咀嚼,专属于青稞的香味越嚼越开,最后连呼出的气味都带着香味。

红河——建水烧豆腐

要说秋天最贪恋的那一口美食,建水烧豆腐必须榜上有名,试问胀鼓鼓,*灿灿,三顿不吃心就慌的烧豆腐,谁不爱?

(江蕊先图)

建水烧豆腐又称临安豆腐,是建水县的汉族传统名吃。豆腐块每个约一寸见方,小巧玲珑,以建水产为最好。

(江蕊先图)

云南建水在全国或许名不见经传,但是建水烧豆腐却早已被广大吃货们所熟知。刚烤好的建水烧豆腐很烫,拿到手里烫呼呼的,待到热气稍微退散,用手捏住其中一只边角,再迅速撕成两半,露出细白柔嫩的内里,再配以鲜香的辣椒,酥脆与柔软齐飞,就两个字,板扎!

(江蕊先图)

临沧——油炸蜂蛹

云南很多地方都有吃蜂蛹的习惯,蜂蛹里80%都是蛋白质,是一种天然的高档食材。蜂蛹的营养价值高,尤其是维生素A的含量大大超过牛肉,蛋白质仅次于鱼肝油,而维生素D的含量则超过鱼肝油10倍,被誉为“天然人参”。

(吴珂图)

在临沧,蜂蛹的做法很多,煎烤烹炸都呈现不同的美味。它肉肉的酥脆口感是当地人一道绝佳的下酒菜。

(吴珂图)

每年秋天,临沧人就把山里的*土蜂、葫芦蜂或其他蜂块从树上或土里取出,用食用油将蜂蛹炸至金*,炸好的蜂蛹蘸着花椒盐吃,一口酥脆,鲜香可口,是难得的云南佳肴。

保山——火瓢牛肉

火瓢牛肉,又名铜瓢牛肉。顾名思义,铜瓢是这一道菜品的关键所在,也是云南民族智慧的结晶。

(保山文旅局图)

火瓢牛肉是源于多年前穿梭于云南茶马古道上的赶马人之手的云南特色马帮菜,以云南特有的天然香料加以烹制,采用铜瓢盛之,以炭火烹煮而得名。

(保山文旅局图)

除了炭火、铜瓢外,火瓢牛肉还必须采用*牛肉,将牛肉切作肥瘦适合的片状,使用绝密的煮炖技艺,使得牛肉嫩滑爽口。除了牛肉,锅底还配置白菜、洋芋等时蔬,可口宜人,也可以搭配牛筋、牛杂,若是搭配胡辣子蘸水,则更加香辣可口。

(保山文旅局图)

怒江——漆油鸡

怒江的福贡、贡山泸水和兰坪县都盛产漆油,是从怒江峡谷里特有的野生漆树上的漆籽榨出的油,漆油具有较高的营养价值,用途很广泛,是怒江峡谷里,少数民族家庭里的必备物品,漆油鸡就是用漆油制成的美食之一。

(刘安可图)

漆油鸡,是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。每到逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。

(刘安可图)

漆油鸡做法简单,只需将鸡宰杀清理切成小块,再将漆油放入锅中融化烧沸,放入鸡块闷炒然后洒入适量烧酒,配以八角、草果、食盐等作料,加入适量的水,用温火炖二三小时即可食用。用漆油烹饪出的鸡肉,汤色较深、鸡肉香嫩、酥甜可口。

(刘安可图)

玉溪——谷茬鱼

金秋时节,正是收获的好时节,此时的玉溪稻谷飘香,鱼儿肥美,待农民收割完稻谷后,肥美的鱼儿就成为了人们餐桌上的一道美味佳肴——谷茬鱼。

(王艳华图)

谷茬鱼吃的是水里的昆虫,味道要比专门饲养的饲料鱼好得多,且具有很高的食用价值和营养价值,鱼肉鲜甜味美,催人食欲。

(王艳华图)

因谷茬鱼的养殖与其他鱼不同,在制作时只需简单的作料就能激发出鱼的原香。捉起的鲤鱼会放入清澈山泉池内,等待鱼儿自己滤净鳃中泥土,就可以烹饪食用了,清汤、红烧、蒸、蒸、炖、煮……仅需简单的烹饪就能激发出谷茬鱼积攒已久的鲜味。

西双版纳——傣味烧烤

“长夏无冬,一雨成秋”作为一个不分四季的地方,西双版纳只有旱季和雨季,所以在西双版纳,一年四季饮食基本没有变化,但近期随着气温降低,傣味烧烤必须“甩”起来!

(姚智慧图)

傣味烧烤主要以肉类、水产为主,多用野生植物为香料,如香茅草、香柳、芭蕉叶等,口感口味偏酸辣,别具一格。

(姚智慧图)

傣味烧烤内容丰富,手抓饭、各类包烧、烤猪肉、烤鸡肉、烤牛肉干巴、烤鱼……色彩多样,一眼看去口齿生津。吃起来,焦嫩可口、肉香四溢,再沾上酸辣交融口感丰富的蘸水,别提多过瘾了。

(姚智慧图)

云南16州市美食数不胜数,快来pick出你心中的初秋最佳“贴秋膘”美食吧!

文旅头条融媒体记者何雨珍文

责编杨奥刘榕杉

审核邱忠文

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